contenido alternativo

Bienvenidos a la Panacea

Decálogo del buen cortador de Jamón Ibérico

Publicado el 23 de Nov de 2011 | Baguette, Bocadillo, Curiosidades | FranChef
Bastón Berlys de jamón con tomate

Siempre que se aproximan fechas tan señaladas como la Navidad, me llevo a casa un buen jamón ibérico para disfrutarlo acompañado, cómo no, de una auténtica Baguette recién hecha. Pero justo en el momento en que me dispongo a cortarlo, surge en mi mente la eterna pregunta “¿lo estaré cortando bien?”. Pues a partir de ya mismo ¡se acabaron mis temores!. Porque la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI) acaba de publicar las claves para disfrutar plenamente del jamón ibérico,  a través de la colaboración del maestro cortador Lorenzo del Río, en el “Decálogo del buen cortador de Jamón Ibérico:

1. Disponer de los utensilios adecuados: un  jamonero rígido;  un cuchillo llamado puntilla que se trata de una hoja rígida para realizar aquellos cortes cercanos al hueso; un chuchillo largo y rígido para limpiar el jamón; un chuchillo jamonero largo, flexible y afilado;  y una chaira para afilar los cuchillos.

2. La colocación del jamón. Para un consumo largo y prolongado, como el que realizamos en nuestras casas, lo colocaremos siempre con la pezuña mirando hacia la mesa. Así se empezará por la parte más estrecha del jamón que se llama babilla.

3. La seguridad es lo más importante. La mano nunca ha de estar en dirección al corte.

4. La limpieza del jamón ha de ser progresiva, es decir, limpiar sólo la parte que vamos a consumir en ese momento, dejando 1’5 cms. de tocino.

5. Limpiar el jarrete y el hueso de la cadera.

6. Realizar un corte con pequeñas interrupciones, nunca serrando el jamón.

7. El tamaño adecuado de la loncha tiene que ser de 4 a 5 cms de largo.

8. Para una presentación adecuada, situar las lonchas de forma circular alrededor del plato.

9. Para una correcta conservación, dejar una fina capa de tocino (nunca la zona amarillenta) sobre la zona consumida.

10. Colocar el jamón en un lugar adecuado, fresco y seco.

Y mejor aun, podemos ver un vídeo explicativo en enlace:

Compartir

Comentarios

0

Logotipo de "Me gusta el pan"

La campaña “Pan cada día”, que como todos sabéis tiene como objetivo fomentar el consumo del pan, ha lanzado un nuevo slogan “Me gusta el pan”, creado para seguir reivindicando las bondades del pan como alimento rico y saludable.

Según me explicaron sus diseñadores y promotores, los componentes que forman este lema “están orientados a transmitir una serie de valores positivos hacia el producto desde una postura de proximidad“. Además, han conseguido plasmar estos valores en un logotipo cercano y sencillo, compuesto por una tipografía cursiva que se asemeja a los trazos manuales, seguida por una mayúscula y negrita, que centra la atención en el elemento principal: el pan; acompañado de un símbolo que simula una sonrisa y ayuda a enmarcar todos los elementos.

Y a mi, como buen panadero que soy… oulalá ¡me gusta el pan! y desde luego que “me gusta” y apoyo esta nueva iniciativa de Pan cada Día. Espero que todos sigamos disfrutando a diario del placer de saborear un alimento tan saludable y tan apetitoso como es el pan. Bon Apetit!

Compartir

Comentarios

0

Semillas y cereales, aliados de la salud

Publicado el 14 de Abr de 2011 | Baguette | FranChef
pan semillas cereales

Panes de cereales

Los nutricionistas aseguran que en la base cualquier tipo de dieta deberían estar los cereales, dado que son un gran aliado para la salud. Todos son muy beneficiosos para nuestro organismo, pero ¿sabéis qué beneficios nos aporta su consumo habitual? Por ejemplo, el trigo, uno de los cereales más presentes en la Dieta Mediterránea, es un gran antioxidante que previene las enfermedades cardiacas. El centeno es muy recomendable para la arteriosclerosis, hipertensión y enfermedades vasculares, porque favorece la circulación de la sangre. La avena contiene mucha fibra y es ideal para la reducción del colesterol. La cebada se trata de un cereal fácilmente digerible, con una suave acción laxante., además contiene ácido fólico, indicado en mujeres embarazadas para proteger de malformaciones al bebé. La semilla de lino o linaza es con diferencia el producto vegetal más rico en ácidos omega-3, que protege a las arterias, aumenta las defensas y favorece el buen funcionamiento de las neuronas. Las semillas de sésamo retardan el envejecimiento celular y actúan contra hongos y bacterias. Las pipas o semillas de girasol favorecen la circulación sanguínea y el rendimiento cerebral, y las de calabaza ayudan a combatir el reuma, regulan el colesterol, la hipertensión y tienen efectos antiinflamatorios.

Y ahora os preguntaréis, ¿de qué manera podemos ingerir todos estos cereales cada día? La respuesta es muy sencilla: en los panes multicereales o de semillas. En las panaderías cada vez existe mayor oferta de esta variedad de panes, gracias al creciente interés por la comida saludable y el bienestar. Otro motivo más para comer pan.

Compartir

Comentarios

1

FusiónBread, el Pan Oficial de madridfusión 2011

Publicado el 02 de Feb de 2011 | Baguette | FranChef
Ramón Freixa pan FusiónBread

Ramón Freixa con el pan FusiónBread

Como ya os he venido contado estos días de atrás, he tenido la oportunidad de asistir a madridfusión, la Cumbre Gastronómica Internacional más importante de los últimos años, que cerró sus puertas el pasado jueves 27 de enero con una jornada paralela dedicada al mundo del chocolate, la repostería y el pan.  Y precisamente en este evento, denominado Dulce Fusión, fue presentado FusiónBread, el Pan Oficial de madridfusión 2011. Dada la importancia y la influencia que el Pan tiene en nuestra cultura gastronómica y en la restauración, se ha querido rendir un homenaje con la creación de un pan muy especial, de “edición limitada”. Un pan como los de antaño, en formato de hogaza, de corteza crujiente y ligeramente enharinada, de miga jugosa y apetecible, con un sabor ligeramente ácido que perdura en el paladar. En definitiva, un pan que refleja las últimas tendencias en el mundo de la panadería y que además está “marcado a fuego” con un sello, la B de Berlys, que es la empresa que ha sido seleccionada para su creación y elaboración.

El Chef Ramón Freixa, que arrastra una fantástica trayectoria en el mundo de la panadería (sus abuelos ya eran panaderos) fue el encargado de presentar el pan FusiónBread ante todos los asistentes a Dulce Fusión. Freixa explicó el proceso de elaboración de este pan, que dura hasta cuatro días debido a su lento amasado y a sus tres largos procesos de fermentación. De entre todas sus materias primas me llamó mucho la atención la utilización de dos tipos de harina. La primera, conseguida a partir de trigo cultivado en el norte de España, molido en ruedas de piedra a fin de conseguir un sabor y un aroma inigualable. Y la segunda, la harina integral de trigo Kamut, que es la variedad de trigo puro más antigua que se conoce y que ya era cultivado en el antiguo Egipto. El Kamut es un trigo único, muy valorado por sus efectos beneficiosos para la salud, antioxidante y rico en aminoácidos, minerales y vitaminas E y B, hasta un 30% más que el trigo común. Tomar nota porque es un gran aliado contra el colesterol y los problemas cardiovasculares, y produce menos alergias y es muy fácil de digerir. Otro ingrediente a destacar es la levadura natural, procedente de un polish francés de las Landas, originaria de una cepa cultivada por maestros panaderos desde 1943. ¡Mondieu, este pan es una maravilla!

Para presentar esta delicia de la panadería, la empresa Berlys utilizó un “carro” para el servicio de mesa de restauración, que me pareció de lo más elegante y útil que he visto últimamente. Incluye una tabla para cortar el pan en rebanadas y diferentes cestas y utensilios para servirlo en la mesa. La verdad, muy recomendable para dar un toque de distinción en un restaurante.

Y no quiero terminar sin darle mi más sincera enhorabuena al afortunado caballero que se llevó uno de estos fantásticos carros “por el bigotillo” en el sorteo que tuvo lugar al finalizar madridfusión, y que me dejó “jarto” de envidia (sana, por supuesto). Con lo bien que habría quedado uno de estos carritos en mi boulangerie…

fusionbread berlys

Fusión Bread de Berly

Compartir

Comentarios

0

¡No os podéis imaginar lo bien que lo pasé ayer martes 25 de enero! Estuve en mi “salsa”, vamos, como pez en el agua, porque asistí al VIII Concurso de Bocadillos de Autor que convoca y organiza el Grupo Berlys, una empresa muy importante de panadería, bollería y pastelería a la que yo asesoro con mis saberes culinarios y todo lo que se tercie. Este Concurso se celebra todos los años en la Cumbre Gastronómica Internacional Madridfusión, considerada de las más prestigiosas del mundo.

Pues bien, la vencedora fue una cocinera muy creativa y, por qué no decirlo, también muy simpática. Se llama Milagros Apellaniz y es la chef de la empresa Aga Catering del Gourmet, de Torrelodones. Además me han cotilleado que es la primera mujer en obtener tan preciado galardón, en los ocho años de historia del Concurso.

Milagros deleitó al jurado con un bocadillo llamado “Crujiente de vieira con salsa de coco”, que según comentaban mientras lo degustaban era una auténtica delicia, todo un homenaje a los sentidos por sus contrastes de sabores y texturas. Tenía como ingredientes principales, vieiras a la plancha, bacon crujiente y queso idiazabal en lajas, todo ello aderezado con una salsa de coco, según una receta especial de la chef, y adornado con hojas verdes y aceite aromático. El pan elegido por la ganadora para elaborar su bocadillo ha sido el Mollete Mini de Berlys. Un pan fino  de forma redonda, corteza clara, miga suave y de reducido alveolado. Un pan muy fácil de comer con un aroma y sabor muy característicos.

Junto a Milagros participaron otros cinco finalistas venidos de diferentes puntos de España, todos ellos experimentados chefs que elaboraron magníficos bocadillos, ante un jurado que lo tuvo verdaderamente difícil, compuesto por el periodista y gastrónomo Lorenzo Díaz (Onda Cero), e integrado por reconocidos profesionales de la crítica gastronómica, la comunicación, o la cocina, entre los que se encontraban los conocidos chefs Ángel León (Aponiente) y Jordi Cruz (Abac Restaurant); conocidas periodistas como Concha Crespo (TVE) y Rosa Conde (Telecinco). Además del popular cronista de sociedad, Josemi Rodríguez Sieiro. El Concurso fue presentado por el mediático chef Sergio Fernández de Canal Cocina.

Desde “La Panacea” le damos la enhorabuena a Milagros Apellaniz por elaborar, sin duda, el mejor bocadillo de este año 2011. Y a Berlys, porque una vez más ha puesto de manifiesto con la convocatoria de su VIII Concurso de Bocadillos de Autor que el pan puede ser el soporte perfecto para cualquier especialidad de la alta cocina, desde la más imaginativa, la de vanguardia, hasta la tradicional, la de siempre.

Compartir

Comentarios

4

madridfusión 2011 calienta motores

Publicado el 20 de Ene de 2011 | Curiosidades | FranChef

madridfusión, la cumbre internacional de gastronomía más prestigiosa del mundo, calienta motores para su novena edición, que tendrá lugar del 25 al 27 de enero, en el Palacio Municipal de Congresos de Madrid.
Como cada año, algunos de los mejores cocineros del mundo se darán cita en esta cumbre, que reunirá a más de 70 chefs internacionales y contará con 130 expositores, 8.000 personas acreditadas y 400 periodistas nacionales y 160 extranjeros. Un evento imprescindible para conectarse a las últimas tendencias del mundo de la gastronomía. Serán 3 jornadas de trabajo y diversión, que no me pienso perder, y que planteadas sobre temas básicos: Ciencia y Cocina, Innovación y Tendencias y Negocios de éxito.

La “Gestión del Talento” es el reclamo de esta nueva edición de la Cumbre, que contará con la habitual intervención de chefs nacionales de la talla de Ferran Adrià, Quique Dacosta, Dani García, Sergi Arola, Juan Mari y Elena Arzak, Joan Roca y Pedro Subijana, entre otros–, y del panorama gastronómico internacional –Gastón Acuria de Perú,  Andre Chiang, Bernard Lahousse, Dave de Belder o Martha Ortiz.
Y una cita inludible será la de la mañana del jueves 27, DULCEFUSIÓN, un espacio dedicado al mundo de la repostería y el chocolate, y donde habrá una ponencia dedicada al Pan, ¡mi alimento favorito! en la que la empresa de panadería y bollería Berlys presentará su FUSIONBREAD, el Pan Oficial de  madridfusión 2011. Un pan único, de cualidades excepcionales, elaborado con ingredientes seleccionados y con un aroma y sabor que no dejará indiferente a ningún paladar.  Oulalá, lo que voy a disfrutar… Ya os contaré

Compartir

Comentarios

0

El origen del Roscón de Reyes

Publicado el 23 de Dic de 2010 | Curiosidades, Sin categoría | FranChef

roscon berlys

El Roscón de Reyes, también conocido como Rosca del Rey o Rosco según la región, está elaborado con una masa dulce aromatizada con agua de azahar y adornado con rodajas de frutas escarchadas o confitadas de colores variados. Son pocos los que conocen el origen de éste popular bollo en forma de rosco que nunca falta en nuestros hogares el 6 de enero, el día de los Reyes Magos.

Unos dicen que el origen se remonta los tiempos de la Antigua Roma, concretamente a las Saturnales o fiestas de los esclavos, celebradas durante el mes de diciembre en honor del dios Saturno. Se ocultaba un haba en cualquier lugar de la vivienda y se concedía como premio la libertad al esclavo que consiguiera encontrarla. En el siglo III esta costumbre se popularizó para los niños, de tal manera que aquel que encontrara el habla dentro de una torta se convertía en rey por un día.

Otros cuentan que todo comenzó un día de la Epifanía, en el que el cocinero de la Corte de Luis XV de Francia quiso obsequiar a su monarca con algo sorprendente, así que introdujo en un roscón una joya de diamante que pretendía regalarle. Al rey le encantó la idea y éste la extendió entre la aristocracia de toda Europa, eso sí, con una moneda en su interior como premio. Al llegar a España, allá por el siglo XVIII, se generalizó de tal manera que el pueblo comenzó a fabricar sus propios roscones con regalo, siendo Madrid y Sevilla las ciudades más importantes en adoptarlo y perfeccionarlo. Los reposteros catalanes recuperaron la idea de esconder también un haba, que significa la regeneración y el resurgir de la vida, y ya en el siglo XIX la moneda se sustituye por una figurita, tal y como lo conocemos en nuestros días.

En la actualidad la persona que encuentra la figurita en su pedazo de Roscón, tendrá suerte durante el año nuevo, ya que los Reyes Magos le conceden protección. En cambio, el que recibe el haba tendrá que pagar el postre. Sea cual sea el relleno de tu Roscón, nata, trufa, crema… ¡Bon apetit! y que como cuenta la tradición, te otorgue la protección durante todo el año.

Compartir

Comentarios

1

Niños más sanos, comiendo pan

Publicado el 24 de Sep de 2010 | Curiosidades | FranChef

niños comiendo autentica baguette

¿Sabías que los niños que comen más pan padecen menos sobrepeso y son menos obesos? Ésta es la principal conclusión de un estudio* dirigido por la Doctora Rosa Mª Ortega, Catedrática de Nutrición de la Universidad Complutense de Madrid y promovido por la Campaña “Pan cada día”.
Y es que el consumo de pan en los niños tiene muchos más efectos positivos de lo que generalmente se piensa. En el estudio de la Doctora Ortega, realizado con 500 escolares españoles de entre 8 y 13 años, se ha confirmado que los niños que consumen más pan presentan un menor porcentaje de sobrepeso y obesidad, y una ingesta más adecuada de nutrientes. También tienen una dieta más equilibrada, poseen menos índice de Masa Corporal y registran mejores indicadores de riesgo vascular que los que comen menos pan. Además, el niño que toma más pan, toma más cantidad de vitamina B1 y yodo (importantes en el funcionamiento del sistema nervioso), más ácido fólico (que ayuda a la protección cardiovascular y mejora la función mental) y más zinc (potencia una mejor respuesta inmunitaria).

“Este estudio demuestra que el aumento de consumo de pan permite equilibrar la dieta de los escolares, que en la actualidad se caracteriza por una excesiva ingesta de grasas y proteínas y un menor aporte de hidratos de carbono” –ha afirmado la Doctora Ortega tras el análisis de sus conclusiones.

Y mi consejo es que hay que volver al bocadillo de la merienda, con pan recién hecho, blandito y crujiente, como más gusta a los niños, y si es de Auténtica Baguette, mucho mejor!

* ”Habitos alimentarios, ingesta de energía y nutrientes, y padecimiento sobrepeso/obesidad. Diferencias en función del consumo de pan”

Compartir

Comentarios

0

Alimenta tu Solidaridad

Publicado el 10 de Sep de 2010 | Curiosidades | FranChef

restaurantes contra el hambre baguette

A partir del próximo 7 de octubre dará inicio por primera vez a nivel nacional la campaña Restaurantes contra el Hambre, promovida por Acción contra el Hambre y apoyada por la Federación Española de Hostelería (FEHR). En esta iniciativa, que reúne gastronomía y solidaridad, participan 27 asociaciones de hostelería y 300 restaurantes que a través de sus platos y menús ofrecen la posibilidad a sus clientes de ser solidarios, con tan sólo salir a comer o cenar fuera de casa.

Durante el mes de octubre, los clientes podrán escoger entre los platos o menús elaborados para esta iniciativa y los establecimientos adscritos harán una donación de una parte de su precio: por cada 40€ Acción contra el Hambre podrá proporcionar un tratamiento que salvará la vida de un niño o niña amenazado por la desnutrición en los países más pobres del mundo.

Asimismo, también es posible colaborar enviando un SMS con la palabra HAMBRE al 28010.

Esta campaña se lleva realizando desde 1998 en las sedes que Acción contra el Hambre tiene en Reino Unido y Estados Unidos con una experiencia muy positiva y ha conseguido recaudar hasta la fecha 1,3 millones de euros. Del 7 de junio al 7 de julio, por primera vez se puso en marcha en Toledo con el apoyo de 40 establecimientos y de varias instituciones públicas y ahora, se extiende por toda la geografía española.

Para conocer los restaurantes de España comprometidos con esta iniciativa entra en: www.restaurantescontraelhambre.org

Compartir

Comentarios

1

baguette pieza lego

baguette auntentica lego

Los seguidores de LEGO estamos de enhorabuena, porque a partir de septiembre, podemos adquirir piezas “en tamaño gigante” con la tradicional forma del famoso ladrillo para almacenar el material más diverso, como juguetes, ropa, libros… y por supuesto, comida y bebida; además de papeleras de colores con cabezas de LEGO (de chico y de chica). Estas piezas, disponibles en varios tamaños y colores, encajan entre sí y son ideales para utilizarlas como motivos de decoración.

Estas piezas se pueden adquirir en los cuatro centros Bricor de España, en algunas tiendas VIPS de Madrid y en internet a través de www.deMartina.com

Compartir

Comentarios

1